Dlaczego warto wybierać kawę ziarnistą?

Kawa ziarnista wygrywa z mieloną na kilku poziomach. Przede wszystkim jest to świeżość - ziarna zmielone tuż przed parzeniem zachowują olejki eteryczne odpowiedzialne za smak i aromat. Po drugie, kontrola – to Ty decydujesz o stopniu mielenia, dopasowując go do metody parzenia (ekspres, kawiarka, drip, aeropress). I po trzecie: jakość – kawa sprzedawana w tej formie cechuje się najlepszymi parametrami. Ziarna często są specjalnie selekcjonowane, ponieważ kupujący może je szczegółowo obejrzeć. Najlepsze palarnie nie mogą pozwolić sobie na wpadki, dlatego kawa wybierana do tej formy sprzedaży jest po prostu najlepsza.

Arabica czy Robusta – jaki rodzaj kawy jest lepszy?

To jedno z najczęstszych pytań początkujących kawoszy. Czym różnią się gatunki i ziarna kawy?

Arabica to najbardziej ceniony gatunek kawy. Uznawana jest za tę bardziej szlachetną, ponieważ jest trudniejsza w uprawie i rośnie w wyższych partiach gór. Jest zatem również droższa. Kawosze uznają ją za lepszą, ponieważ charakteryzuje się delikatniejszym smakiem oraz większą złożonością nut smakowych i zapachowych. Najczęściej można w niej wyczuć posmak czekolady, orzechów, karmelu lub owoców, co samo w sobie jest cenione przez kawoszy. Ponadto ma mniejszą zawartość kofeiny, więc osoby wrażliwe na działanie tej substancji mogą wypić więcej ulubionego napoju.

Robusta natomiast jest mocniejsza i intensywniejsza. Jej smak jest bardziej gorzki, często z wyczuwalnymi ziemistymi nutami. Ma w sobie nawet dwukrotnie więcej kofeiny niż ziarna arabiki, a jej uprawa jest łatwiejsza i odbywa się w niższych górach.

Kawosze często wybierają kawę ziarnistą 100% arabica. Odpowiednie palenie pozwala wydobyć z niej całe bogactwo nut smakowych. Jednak odpowiednio zbalansowana mieszanka arabiki i robusty to również gratka dla fanów espresso. Powstająca kawa jest wtedy mocniejsza i ma większą zawartość kofeiny. Jej smak jest uzupełniony o lekką gorycz, jednak dodatek robusty zmniejsza kwaskowatość arabiki.

Stosunkowo rzadko na półkach sklepowych można znaleźć 100% robustę. To coś dla fanów naprawdę mocnych doznań i intensywnej kawy, która daje prawdziwe pobudzenie. Crema tworząca się na takim espresso jest grubsza i bardziej wyrazista.

Znaczenie świeżości i stopnia palenia kawy w ziarnach

Świeżość ziaren ma ogromny wpływ na smak kawy. Jeżeli zależy Ci na najwyższej jakości, sprawdzaj datę palenia, a nie tylko datę przydatności. Idealnie, gdyby od procesu roastingu minęło maksymalnie od 2 do 8 tygodni .

Stopień prażenia ziaren wpływa bezpośrednio na smak:

• jasne – wyższa kwasowość, owocowe nuty (idealne do przelewów), przygotowana kawa może być lekko kwaśna,
• średnie – najbardziej uniwersalne, zbalansowane, a powstały napój ma stosunkowo łagodny smak,
• ciemne – intensywne, gorzkie, czekoladowe (świetne do espresso).

Kraj pochodzenia ziaren – czy ma znaczenie?

Zdecydowanie tak. Region uprawy wpływa na profil smakowy kawy. Dlatego właśnie na opakowaniach ziaren podane są nazwy krajów lub regionów, z których pochodzą. To nie tylko ciekawostka, ale też informacja, która wiele mówi prawdziwym koneserom.

Ziarna z Afryki charakteryzują się owocowymi nutami oraz lekkością. W tych uprawianych w Etiopii często można wyczuć aromaty kwiatowe, w kenijskich natomiast są to nuty porzeczki i cytrusów.

Ameryka Środkowa i Południowa słyną ze zbalansowanych kaw i słodkich aromatów. Szczególnie te uprawiane w Brazylii i Kolumbii są cenione za swoją łagodność i uniwersalność. Są to najczęściej ziarna z wyczuwalnymi nutami orzechowymi i czekoladowymi. Smak przygotowanej kawy to idealna równowaga pomiędzy słodyczą a kwasowością. Jest to najbezpieczniejszy wybór, jeśli nie wiemy od czego zacząć i jakie ziarna sprawdzą się w ekspresie automatycznym.

Warto zwrócić uwagę na ofertę kaw Illy, które dostępne są w wielu odsłonach, a wyraźne określenie profilu smakowego i kraju pochodzenia ułatwią decyzję zakupową. Znajdziesz je tutaj: https://filtrosfera.pl/kategoria/kawa-i-napoje/kawa-ziarnista?producent=883 

Kawa ziarnista do ekspresu, kawiarki i metod alternatywnych

Najlepsza kawa to taka, która pasuje do Twojej metody parzenia. Każdy ze sposobów wydobywa trochę inne walory napoju, zatem warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę.

Kawa ziarnista do ekspresu ciśnieniowego powinna charakteryzować się średnim lub ciemnym paleniem oraz niską kwasowością. W tym przypadku świetnie sprawdzi się arabika lub mieszanka arabiki i robusty. Warto postawić na ziarna o posmaku czekolady, orzechów lub karmelu, czyli np. te z Ameryki Środkowej.

Dla niektórych wyznacznikiem jakości ziaren i idealnej kawy jest włoskie espresso. Kawiarka (moka), czyli metoda charakterystyczna dla tego regionu Europy idealnie wydobywa bogactwo smakowe robusty . Ważnym aspektem w tym przypadku jest również stopień zmielenia, który powinien być średni. Dzięki temu woda przesączająca się przez ziarna da ostatecznie gęsty i intensywny napój.

Kawy przelewowe, np. z dripa, chemexu lub ekspresu przelewowego wyróżniają się bardzo delikatnym smakiem. Jest to zasługa powolnego przesączania się przez zmielone ziarna. Użycie jasno palonych ziaren pozwala wydobyć nuty owoców, kwiatów oraz dosyć wysoką kwasowość.

Natomiast we French Pressie najlepiej jest wykorzystać grubo mielone ziarna, by uniknąć osadu na filiżance. W tej metodzie najlepiej sprawdzają się kawy o niskiej kwasowości oraz o pełnym body.

Ostatnią metodą, o której warto wspomnieć jest AeroPress. W tym przypadku sprawdzą się zarówno ziarna o jasnym paleniu (o owocowych nutach), jak i średnim (z czekoladowymi nutami) o średniej grubości palenia.

Kupując kawę, zwróć uwagę, czy producent sugeruje metodę parzenia – to może pomóc.

Podsumowanie: jaka kawa ziarnista jest najlepsza?

Najlepsza kawa ziarnista to ta, która:

• jest świeżo palona,
• pasuje do Twojej metody parzenia,
• odpowiada Twoim preferencjom smakowym,
• pochodzi z zaufanego źródła.

Nie bój się testować! Degustowanie kawy do ekspresu i innych metod to przyjemna podróż, a nie egzamin. Kupuj małe porcje ziaren, spróbuj zaparzyć je na swój ulubiony sposób i ciesz się nowymi smakami i wszystkimi nutami, które możesz wyczuć w dobrej kawie.